竹笋管吃火锅还用泡发吗?

竹笋管吃火锅前需要泡发。干竹笋质地硬，直接煮不烂，泡发后口感更软糯。冷水泡发需要4小时，温水泡发缩短到1小时。泡发时换2次水，去除苦涩味。新鲜竹笋也要焯水，去掉草酸和涩味。泡发好的竹笋切片或撕条，下锅煮3分钟就能吃，脆嫩可口。

泡发技巧

泡发竹笋用冷水最佳，热水会让营养流失。泡发后挤干水分，撕成细条更入味。火锅里煮竹笋别太久，久了会变老。泡发竹笋的水别倒，可以炖汤增鲜。买竹笋选颜色淡黄的，太白的可能漂过。泡发好的竹笋冷藏能放3天，随时取用煮火锅。