水胶体是什么时候用?

水胶体在食品、药品和化妆品中很常见。果冻、酸奶、软糖都靠它凝固。冰淇淋里加它防止冰晶变大。酱汁里用它增稠，口感更顺滑。肉制品里能锁住水分，吃起来更嫩。医药领域用作胶囊壳和药片粘合剂。化妆品里乳液和面霜也常添加，让质地更稳定。

水胶体的作用原理

水胶体遇水会膨胀形成凝胶。琼脂加热后冷却就能凝固，明胶需要冷藏。卡拉胶能和牛奶蛋白质反应，做布丁很方便。黄原胶在酸性环境下依然稳定，果汁饮料常用。魔芋葡甘聚糖热量极低，适合做低卡食品。不同水胶体特性不同，使用时要选对种类。