牛奶加热时表面形成的奶皮可以吃吗?

牛奶加热时表面形成的奶皮可以吃，它富含蛋白质和脂肪，口感香浓。煮牛奶时小火慢熬更容易形成奶皮，关火后静置一会儿奶皮会更厚实。有些人专门用这种方法做双皮奶，保留奶皮作为甜品的一部分。直接喝牛奶时形成的薄奶皮也可以食用，营养和口感都不错。

奶皮的形成原理

奶皮是牛奶中的蛋白质和脂肪在受热后凝结形成的，类似豆腐脑表面那层薄膜。全脂牛奶更容易形成奶皮，因为脂肪含量高。加热时不要搅拌，让牛奶自然静置，奶皮会更完整。如果奶皮破了，可以轻轻用勺子捞起，或者搅拌后一起喝掉，营养不会流失。