重庆火锅是牛油还是清油?

重庆火锅主要用牛油作为底料，牛油能让火锅更香浓，颜色也更红亮。牛油能锁住香料味道，让辣味更持久。清油火锅比较少见，一般用在怕胖的人群中。牛油火锅需要先熬制，加入辣椒、花椒、豆瓣酱等香料，慢慢炒出红油。重庆老店坚持用牛油，认为这样才正宗。

牛油火锅的特点

牛油火锅越煮越香，辣味会慢慢渗透到食材里。涮毛肚、鸭肠时，牛油能包裹住食材，让口感更嫩。牛油冷却后会凝固，加热后恢复液态，这种特性让火锅保温效果好。清油火锅颜色较浅，辣味直接但不持久。重庆人冬天最爱牛油火锅，吃完全身暖和，还能预防感冒。