美食中什么叫过桥?

过桥是云南特色美食，因传说中妻子送饭给丈夫而得名。最常见的是过桥米线，滚烫的高汤现煮生肉片、蔬菜和米线。食材分开装，吃时再烫熟，保证新鲜。类似做法还有过桥洋芋鸡、过桥豆腐等，都是先上汤料，再下食材现煮。

过桥的吃法

吃时先放肉片，再放蔬菜，最后下米线。汤底多为鸡汤或骨汤，温度极高，能瞬间烫熟食材。配料有鹌鹑蛋、豆腐皮、韭菜等，丰富口感。餐厅会提供小碟调料，可按喜好添加。吃完可续汤，再煮其他食材，一锅两吃很方便。