咸鸭蛋为何吃起来是苦的?

咸鸭蛋发苦主要因为腌制时间过长或盐分过高。鸭蛋中的蛋白质和脂肪在过量盐分作用下会发生分解，产生苦味物质。腌制温度过高也会加速变质，导致蛋黄发苦。有些鸭蛋本身品质不好，或者清洗不彻底，细菌滋生也会影响口感。家庭腌制时盐量要控制好，一般鸭蛋和盐的比例为10:1，避免过咸。

咸鸭蛋的鉴别方法

好的咸鸭蛋蛋黄油多且呈红色，蛋白细腻不咸。发苦的咸鸭蛋蛋黄发暗，蛋白过硬或过稀。购买时可以摇晃鸭蛋，声音沉闷说明腌制到位，声音清脆可能还未腌透。煮熟后剥开，蛋黄冒油且无异味才是合格品。腌制时间一般30天左右，时间太短不入味，太长容易发苦。