香菇上面有层白毛可以去掉么?

香菇表面的白毛是香菇的菌丝，属于正常现象，可以食用。如果白毛颜色洁白且干燥，直接清洗后烹饪即可。若白毛发黄或黏滑，可能是变质，建议丢弃。新鲜香菇用淡盐水浸泡5分钟，再用清水冲净，白毛会自然脱落。烹饪前去掉香菇蒂，口感更佳。

香菇保存方法

香菇应放在冰箱冷藏，用纸袋装好，避免密封。保存时不要清洗，用水洗后容易发霉。干香菇需放在阴凉干燥处，用密封罐装好，可存放半年。若香菇出现黑斑或异味，说明已变质，不能再吃。买回来的香菇最好在一周内吃完，保持新鲜。