小面是什么面粉?

小面是用中筋面粉制作的，这种面粉蛋白质含量中等，适合做家常面食。重庆小面会加入碱面增加弹性，而四川小面多用普通面粉。制作时面粉加水和少量盐揉成面团，醒发后拉成细条。小面讲究筋道口感，面粉选择直接影响面条的韧性和顺滑度。

小面的面粉特点

中筋面粉颜色偏乳白，抓起来有松散感。每斤面粉配200毫升水和3克盐，揉到表面光滑即可。面团醒发30分钟后再拉条，面条会更筋道。有些地方会加鸡蛋增加营养，面粉比例调整为1:1.5。优质小面面粉会选用高筋度品种，煮后不易断条，汤底也更清爽。