新疆烤羊肉是什么品种羊?

新疆烤羊肉多用本地绵羊，如阿勒泰大尾羊和巴音布鲁克羊。这些羊生长在天然草场，肉质紧实，脂肪分布均匀。阿勒泰羊尾巴肥大，油脂丰富；巴音布鲁克羊瘦肉多，膻味轻。牧民常选6-12个月的羔羊，肉质最嫩。羊肉经过腌制后，炭火烤制外焦里嫩，香气扑鼻。

烤制特点

烤羊肉前需用洋葱、盐、孜然腌制2小时。炭火温度控制在200度左右，每面烤5分钟，撒上辣椒面增香。新疆烤法讲究"挂烤"，整羊挂于铁架，慢火烤3小时。烤好的羊肉外皮金黄，内里多汁。当地人配馕或皮牙子吃，解腻又下饭。