硬菜是不是吃起来很硬呢?

硬菜不一定吃起来很硬。红烧肉、酱牛肉这类菜虽然名字带“硬”，但口感软烂入味。硬菜一般指制作复杂、分量足的主菜，比如糖醋排骨、白切鸡。这些菜需要长时间炖煮或精心调味，吃起来其实很香很嫩。硬菜在宴席上常是压轴菜，让人一看就有食欲。

硬菜的特点

硬菜讲究色香味俱全，做法讲究火候。比如东坡肉要小火慢炖两小时，梅菜扣肉要先蒸再炸。硬菜食材多选猪肉、整鸡或大鱼，摆盘也很大气。家里过年时，硬菜往往是餐桌焦点，比如酱肘子、烤鸭。硬菜虽然做起来费时，但吃起来特别满足，让人多吃一碗饭。