酸奶发酵剂是什么东西?

酸奶发酵剂是一类帮助牛奶变酸的微生物，主要是乳酸菌。常见的有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这些菌种吃掉牛奶中的乳糖，产生乳酸，让牛奶变稠变酸。市面上的酸奶发酵剂有粉状、液状或冻干片，可以自制酸奶。超市买的酸奶里也含有这些活菌，能继续发酵。

发酵剂的作用

酸奶发酵剂让牛奶在常温下放置几小时就能凝固。乳酸菌分解乳糖时，还会产生维生素和香气物质。温度过高会杀死菌种，温度太低则发酵慢。自制酸奶时，发酵剂要和纯牛奶混合，不能含抗生素。冷藏后的酸奶口感更佳，活菌数量也会减少。