贵腐酒是什么?

贵腐酒是一种用感染了贵腐菌的葡萄酿制的甜白葡萄酒。这种葡萄需要在潮湿的清晨和干燥的午后反复交替，让贵腐菌慢慢浓缩葡萄中的糖分和风味。法国苏玳地区的贵腐酒最为著名，匈牙利的托卡伊也是经典产区。贵腐酒的口感浓郁，带有蜂蜜、杏干和柑橘的香气，适合搭配蓝纹奶酪或甜点。

贵腐酒的酿造特点

贵腐酒的酿造过程非常讲究，葡萄需要人工逐颗采摘，因为感染程度不一。每串葡萄要分多次采摘，耗时长达数周。发酵时酒精度较低，以保留甜度。贵腐酒陈年潜力强，存放几十年后风味更复杂。一瓶标准贵腐酒需要几百颗葡萄才能酿成，产量稀少，价格也较高。