吐司发酵多少温度合适呢?

吐司发酵的理想温度是28到32摄氏度。温度太低发酵慢，面团膨胀不足；温度太高面团会发酸。家用烤箱可以调到30度，旁边放一碗热水保持湿度。冬天发酵时间可能要2小时，夏天1小时就够了。发酵后面团变成原来的两倍大，用手指戳洞不回弹就说明好了。

发酵小技巧

吐司发酵时盖上湿布防止表面变干。发酵好的面团要排气，再分成三份搓成长条编成辫子。二次发酵温度可以降到35度，湿度控制在80%。发酵不足的吐司口感扎实，发酵过度的吐司会有酸味。夏天开空调时，面团盆要远离出风口，避免风直吹影响发酵。