蔬菜的特点是什么?

蔬菜种类繁多，颜色鲜艳，富含维生素和矿物质。绿叶菜如菠菜、生菜含铁量高，根茎类如胡萝卜、土豆提供碳水化合物。蔬菜水分充足，热量低，适合日常饮食。不同蔬菜成熟季节不同，春季有韭菜、菠菜，秋季有南瓜、白菜。蔬菜生吃或熟吃营养不同，西红柿生吃维生素C更多，胡萝卜熟吃更易吸收。

蔬菜的保存方法

蔬菜怕潮湿，保存时需保持干燥通风。绿叶菜用厨房纸包好放冰箱，能保鲜3到5天。根茎类如土豆、洋葱放阴凉处，避免阳光直射。切开的蔬菜用保鲜膜封好，防止水分流失。冷冻蔬菜如豌豆、玉米需先焯水，再分装冷冻，能保存半年。蔬菜不要洗了再放冰箱，容易腐烂变质。