仙人草凉粉不用碱能行吗?

仙人草凉粉不用碱也能做，但口感会偏软。传统做法会用草木灰水或食用碱水凝固，这样凉粉更Q弹。如果不用碱，可以用淀粉或吉利丁片代替，凝固效果稍差。家庭制作时，可以多煮一会儿让草汁浓稠，自然冷却后也能成型，只是嚼劲不足。

凝固替代方案

不用碱的话，可以用白凉粉粉或魔芋粉。白凉粉粉加水调匀，倒入草汁煮沸即可，成品更滑嫩。魔芋粉需要提前泡发，加入草汁后小火慢熬，冷藏后凝固效果不错。这些方法虽然不用碱，但凉粉的韧性会差些，适合喜欢软口感的人。