广东海参是什么品种?

广东海参主要品种是花刺参和梅花参。花刺参体型较大，体表有肉刺，颜色多为深褐色；梅花参体型扁平，肉刺呈梅花状，颜色较浅。这两种海参都生长在广东沿海的礁石区，喜欢水温较高的海域。当地渔民常用潜水方式捕捞，捕捞后立即加工处理。广东海参肉质肥厚，口感Q弹，是煲汤和凉拌的好食材。

广东海参的加工方式

广东海参多采用传统盐渍加工。渔民将新鲜海参去内脏后，用粗盐反复搓洗，再置于木箱中腌制。这个过程需要7天左右，期间要翻动3次。加工后的海参呈黑色，表面有盐霜。家庭食用前需用清水泡发2天，每天换水3次。泡发后的海参体积会膨胀5倍，重量增加10倍。广东人喜欢用海参炖鸡汤，味道鲜美滋补。