安徽的名菜臭鳜鱼是什么?

臭鳜鱼是安徽传统名菜，鱼肉经自然发酵后散发出特殊香味。选用新鲜鳜鱼，用盐腌制数天，鱼肉紧实入味。烹饪时加辣椒、蒜瓣和酱油，红烧或炖煮均可。鱼肉鲜嫩无腥，汤汁浓郁开胃，是徽菜代表之一。当地渔民为保存鱼肉发明此菜，如今成为宴客招牌菜。

臭鳜鱼的制作要点

腌制时需控制温度，避免过热变质。鱼肉发酵后表面微黏，属正常现象。烹饪前可冲洗一下，去除多余盐分。传统做法用猪油爆香配料，加少许料酒去腥。现代版会加入笋片或青豆增加层次。此菜冷热皆宜，鱼肉下酒或拌饭都很美味。