发面放冰箱里一晚上能发起来吗?

发面放冰箱里一晚上能发起来，但速度比室温慢很多。低温环境会抑制酵母活性，面团缓慢发酵，适合第二天早上用。夏天室温高，面团容易发酸；冬天室温低，冰箱发酵更稳定。冰箱发酵的面团更筋道，适合做包子、馒头等需要嚼劲的面食。如果冰箱温度调得太低，面团可能发不起来。

冰箱发酵的注意事项

冰箱发酵时要用保鲜膜封好面团，防止表面变干。面团发到两倍大即可，不要过度发酵，否则会发酸。第二天取出面团后，要回温半小时再揉制。如果面团发得不够，可以放在温暖处继续发酵。冰箱发酵的面团适合提前准备，节省第二天时间。