老白干酒是什么做的?

老白干酒用高粱、小麦、大麦和豌豆酿制。河北衡水是它的主产地，采用传统固态发酵工艺。高粱提供主要淀粉，小麦和豌豆生成香味物质。酒液清澈透明，入口绵甜，回味悠长。酿造时需要蒸煮原料，加入酒曲发酵，再蒸馏取酒。整个过程不添加香料，靠粮食自然发酵形成独特风味。

酿造工艺

老白干酒分清蒸清烧和老五甑法两种工艺。清蒸清烧让原料单独蒸煮，避免串味。老五甑法用四个发酵池轮流作业，提高效率。蒸馏时掐头去尾，只取中间酒液。酒精度数在60度以上，存放后口感更柔和。酒坛密封存放，陈化时间越长，酒体越醇厚。当地水质优良，也影响酒的品质。