香椿树味道好闻吗?

香椿树的味道很特别，有人觉得香，有人觉得冲。春天发芽时，嫩芽散发浓郁香气，像混合了蒜和韭菜的味道。摘下来焯水后，香气会变柔和，常用来炒鸡蛋或拌豆腐。香椿芽越新鲜，香气越浓，放久了会变苦。很多人喜欢这个味道，但也有人闻不惯。

香椿的气味来源

香椿的气味来自含硫化合物，类似洋葱和大蒜。这些物质在高温下会挥发，所以加热后味道没那么冲。香椿树开花时，气味更淡，几乎闻不到。老叶子的气味比嫩芽重，但很少有人吃老叶子。不同品种的香椿树，气味也有差别，有的更香，有的更冲。