牛轧糖不用奶粉可以吗?

牛轧糖可以不用奶粉制作，改用全脂牛奶或炼乳也能达到类似效果。全脂牛奶需要熬煮至浓稠状态，炼乳则直接使用更方便。花生、杏仁、蔓越莓等坚果和干果是常见配料，增加风味和口感。家庭制作时，糖浆熬煮温度很关键，温度不够糖会太软，过度则容易变硬。

制作要点

熬糖浆时用中小火慢慢加热，边加热边搅拌防止粘锅。糖浆熬到滴水成状即可关火，立刻倒入坚果和奶粉快速混合。趁热整形后放凉切块，动作要快避免糖浆凝固。牛轧糖常温保存，夏季需放冰箱防止融化。自制的牛轧糖能控制甜度，比市售产品更天然健康。