腊味合蒸是哪个地区的菜肴?

腊味合蒸是湖南地区的传统菜肴，以腊肉、腊鱼、腊肠为主料，蒸制而成。这道菜色泽红亮，味道咸香，是湖南人过年过节必备的美食。湖南气候湿润，腊味便于保存，当地人常将肉类腌制后风干，再蒸食。腊味合蒸体现了湖南人对食材的巧妙运用，也是湘菜的代表之一。

腊味的制作工艺

腊味的制作需要选料、腌制、风干三步。选用五花肉、草鱼、土猪肉，加盐、花椒、八角腌制七天。风干时挂在通风处，让自然风吹干，时间约十五天。湖南冬季寒冷，腊味不易变质。腊味蒸前要洗净切片，加豆豉、辣椒提味。蒸制时火候要足，蒸三十分钟最入味。