奶皮子属于牛奶里面的什么东西?

奶皮子是牛奶表面凝结的一层脂肪和蛋白质混合物。煮牛奶时，随着温度升高，脂肪和蛋白质会浮到表面，形成一层薄皮。这层奶皮富含脂肪、蛋白质和少量乳糖，口感香浓。手工制作奶皮子需要反复煮奶撇皮，工业化生产则通过离心技术分离脂肪层。奶皮子可以直接食用，也能用来做奶茶或甜品。

奶皮子的制作方法

传统奶皮子用全脂牛奶慢火熬制，表面结皮后轻轻挑起。每公斤牛奶只能产出约50克奶皮，非常珍贵。现代工艺用离心机快速分离脂肪层，产量更高但风味稍逊。奶皮子颜色奶白或微黄，质地柔韧，加热后会融化。蒙古族和藏族地区常将奶皮子与砖茶、盐一起煮成咸奶茶，是冬季暖身佳品。