松鼠鱼属于厨师的什么水平?

松鼠鱼属于厨师的刀工水平，考验厨师对食材的处理技巧。这道菜需要将鱼切成均匀的麦穗花刀，再裹粉油炸，炸后外酥里嫩，形似松鼠。厨师必须精准控制刀距和深度，确保每刀都切到鱼骨但不切断。这道菜还要求厨师掌握油温，让鱼块膨胀定型，最后浇上酸甜汁，色香味俱全。

刀工要求

松鼠鱼对刀工的要求极高，厨师需有多年经验才能完成。鱼身要切出数百刀，刀距必须一致，否则炸制时容易散开。厨师还要处理鱼刺，确保食用安全。这道菜是中餐刀工的代表作之一，常用于展示厨师的基本功。新手厨师很难一次成功，需要反复练习才能掌握。