食用油里菜籽油是最耐高温的吗?

菜籽油是耐高温的食用油之一，烟点可达200摄氏度以上，适合煎炒炸等高温烹饪。大豆油、玉米油和葵花籽油的烟点较低，一般在160到190摄氏度之间。花生油和棉籽油的耐热性也不错，但菜籽油的热稳定性更好，不易产生有害物质。家庭烹饪时，菜籽油是煎炸食物的理想选择。

食用油耐热对比

不同食用油的耐热性差异明显。橄榄油初榨烟点较低，适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油烟点较高可达240摄氏度。椰子油和棕榈油饱和脂肪含量高，耐热性极强，常用于食品加工。亚麻籽油和核桃油多不饱和脂肪丰富，不耐高温，更适合凉拌或直接食用。