茅台酱香酒高粱小麦比例多少合适?

茅台酱香酒的高粱和小麦比例通常为9比1。高粱占九成，提供发酵的主要原料；小麦占一成，用于制作酒曲。这种比例能确保酒体醇厚，同时保留酱香风味。高粱选用本地红缨子品种，小麦则要求颗粒饱满。原料配比直接影响酒的品质，过高或过低都会影响口感。传统工艺中，比例严格遵循古法，不可随意调整。

酿造工艺要点

高粱需要蒸煮后摊凉，小麦则需粉碎制曲。制曲时小麦加水踩成块状，自然发酵40天。高粱和小麦混合后，经过八次发酵、九次蒸馏。每次发酵时间长达一个月，温度控制在35度左右。原料比例和发酵时间共同决定酒的香气。成品酒需窖藏三年以上，才能达到茅台的独特风味。