玉米粥是用什么玉米?

玉米粥常用甜玉米或糯玉米制作。甜玉米颗粒饱满，口感清甜；糯玉米黏软细腻，熬煮后更浓稠。有些地方用老玉米或玉米面，煮出来更粗犷实在。农家还会加入玉米须增加风味，超市卖的即食玉米粥多用速冻玉米粒。不同品种的玉米熬出的粥颜色和口感略有差异，甜玉米偏黄，糯玉米偏白。

玉米粥的原料选择

甜玉米适合喜欢清甜口感的家庭，煮粥时保留颗粒感。糯玉米则适合喜欢黏稠口感的老人小孩，煮久了更顺滑。玉米面熬粥更快，但需要提前泡发。新鲜玉米比冷冻玉米更香，但季节性强。有些地方用黄玉米和白玉米混合，颜色更好看。玉米粥里常加小米或大米增加营养，但纯玉米粥最原汁原味。