水毛肚是什么东西?

水毛肚是牛胃的一部分，也叫牛百叶。它表面有许多细小的凸起，摸起来像毛茸茸的刷子，因此得名。水毛肚富含蛋白质和胶原蛋白，口感脆嫩，是火锅和凉拌菜的热门食材。菜市场常见的有黄喉和水毛肚，两者都来自牛的胃部，但水毛肚的毛刺更明显，吃起来更爽脆。

水毛肚的食用方法

水毛肚火锅涮煮时间很短，一般10秒左右即可。涮太久会变硬，失去脆嫩口感。凉拌水毛肚需要先焯水，再用辣椒油、蒜泥、醋调味。水毛肚还能卤制或爆炒，但爆炒时火候要快，避免炒老。购买时选颜色自然、无异味的，新鲜水毛肚呈淡粉色，冷藏保存不超过3天。