咖啡酸是萃取不足吗?

咖啡酸不是萃取不足的表现，而是咖啡豆烘焙过程中产生的天然化合物。咖啡酸带有酸涩味，但适量存在能提升咖啡的层次感。浅度烘焙的咖啡豆咖啡酸含量更高，深度烘焙则会分解部分咖啡酸。萃取不足会导致咖啡味道偏酸，但咖啡酸本身是风味物质之一，不是缺陷。

咖啡酸的影响

咖啡酸在高温下会转化为绿原酸，影响咖啡的口感。浅烘咖啡酸味明显，适合喜欢酸香的人；深烘咖啡酸味减弱，口感更醇厚。咖啡酸含量与咖啡品种有关，阿拉比卡豆比罗布斯塔豆的咖啡酸含量低。冲泡水温过高会加速咖啡酸分解，降低酸涩感。