螃蟹黄变绿了还能吃吗?

螃蟹黄变绿后不建议食用。绿色可能是细菌滋生或氧化导致，新鲜蟹黄应为橙黄色。变绿的螃蟹黄可能已变质，食用后可能引起肠胃不适。购买时选择活蟹，烹饪后尽快吃完，避免存放过久。蟹黄变绿也可能是烹饪时间过长，但安全起见最好丢弃。

变绿原因分析

螃蟹黄变绿常见于存放不当或死亡时间过长。蟹黄富含脂肪，暴露在空气中易氧化变色。高温环境下细菌快速繁殖也会导致颜色变化。蒸煮时火候过大也可能让蟹黄变绿，但口感和安全度会下降。建议选购时检查螃蟹活力，烹饪后立即食用，减少健康风险。