香椿品种哪一种是极品?

香椿中的“红油香椿”被誉为极品，其嫩芽紫红油亮，香气浓郁，口感脆嫩。山东、河北等地出品的红油香椿品质最佳，尤其清明前后采摘的头茬芽最为珍贵。这种香椿适合凉拌或炒蛋，能最大程度保留鲜味。市场上一斤特级红油香椿能卖到上百元，是春季高档食材的代表。

香椿的挑选方法

挑选香椿时，看芽尖是否紫红、叶片是否肥厚。嫩芽长度在10厘米左右最佳，过长则老化。用手掐断，断面有清汁的更新鲜。冷藏可保存3天，但最好现买现吃。河南焦作的“红香椿”和安徽的“黑油椿”也是上品，香气稍淡但更耐储存。