一斤卤货需要多少盐?

一斤卤货需要10到15克盐。盐的用量取决于食材种类，肉类需多放些，豆制品可少放。卤水越老盐味越足，新卤水要额外加盐。家庭制作时可用生抽代替部分盐，颜色更亮。卤制时盐分会被食材吸收，实际用量可能需要调整。

卤货的盐味控制

盐放多了会咸发苦，放少了则没味道。卤货煮好后可尝味，淡了再补盐。老卤水反复使用后盐分会累积，新食材要减少盐量。腌制食材时撒盐能去腥，卤制时盐要溶化均匀。卤货冷却后盐味会更明显，热食时少放盐。