绿豆芽是什么颜色的?

绿豆芽刚长出时是淡黄色的，随着生长会慢慢变成白色。根部是淡黄色，芽身洁白，顶部有时带点淡绿。绿豆芽在黑暗环境生长时保持白色，见光后会变绿。菜市场卖的绿豆芽大多白色，自己家发的如果见光就容易发绿。

绿豆芽的颜色变化

绿豆芽的颜色和光照有关。没有阳光时，绿豆芽长得快，颜色偏白。遇到阳光后，叶绿素会让芽尖变绿，变成绿豆苗。绿豆芽变绿后营养更高，但口感会变老。买绿豆芽时选白色的更新鲜，发绿的可能是放久了。