糜子酒是什么粮食?

糜子酒是用糜子这种谷物酿造的传统酒类。糜子是黍子的一种，颗粒小而坚硬，外壳呈黄色或白色。这种粮食耐旱耐贫瘠，在中国北方和西北地区广泛种植。糜子酒口感醇厚，带有微甜，度数一般在10到20度之间。当地人常在节日或宴席上饮用，也是招待贵客的佳酿。

糜子酒的酿造特点

糜子酒的制作需要经过蒸粮、拌曲、发酵和蒸馏等步骤。蒸好的糜子要冷却到30度左右才能加入酒曲。发酵时间长达20天，温度控制在25度左右效果最好。传统工艺用土陶罐密封，酒香更浓郁。蒸馏时第一锅酒最香，称为"头酒"，酒精度最高。有些地方还会加入红枣或枸杞增加风味。