银耳的脱水率一般是多少?

银耳的脱水率一般在10比1左右，也就是10公斤新鲜银耳能晒出1公斤干银耳。新鲜银耳含水量高达90%，经过晾晒或烘干后，大部分水分会蒸发。银耳的干燥程度直接影响品质，太湿容易发霉，太干会影响泡发率。优质干银耳泡发后能恢复到原来的10倍左右体积。

银耳的干燥方法

银耳可以自然晾晒或机械烘干。自然晾晒需要5到7天，天气好的时候效率更高。机械烘干温度控制在40到50度，大约需要20小时。干燥后的银耳要密封保存，防止受潮。泡发干银耳时，用温水浸泡2小时左右，体积会慢慢变大，变得晶莹剔透。