老母猪耳豆能生吃吗?

老母猪耳豆不能生吃，生吃会引起中毒。这种豆子含有天然毒素，必须彻底煮熟才能食用。生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能危及生命。老母猪耳豆的毒素主要集中在外皮和子叶中，高温烹饪可以分解这些有害物质。民间常用它炖汤或煮粥，味道香糯，营养丰富。

食用注意事项

老母猪耳豆需要浸泡4小时以上，再煮30分钟以上才能食用。煮豆的水要倒掉，不能喝。每次食用量不超过100克，过量容易腹胀。孕妇和小孩最好不吃，消化功能弱的人也要谨慎。市场上买的干豆子比新鲜豆子更安全，毒素含量较低。