萎凋是红茶品质形成的关键工序?

萎凋是红茶品质形成的关键工序。萎凋过程中，茶叶水分逐渐散失，叶片变软，酶活性增强。茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，形成红茶特有的红汤红叶。萎凋时间控制在12到18小时，温度保持在20到25度。萎凋不足会导致茶叶青涩，过度则香气流失。萎凋后的茶叶揉捻时更容易成型，茶汁渗出更充分。

萎凋的影响

萎凋程度直接影响红茶的香气和滋味。适度萎凋的茶叶揉捻后茶汤红亮，花果香明显。萎凋时间过长，茶叶会产生酸馊味，茶汤暗淡。萎凋不足的茶叶揉捻困难，茶汤青涩，苦涩味重。萎凋环境湿度控制在60%到70%，避免阳光直射。萎凋后的茶叶要及时进入揉捻工序，防止过度氧化。萎凋好的茶叶手感柔软，叶脉清晰，叶色暗绿。