吉利丁可以用其他东西代替吗?

吉利丁可以用琼脂、寒天或明胶代替。琼脂由海藻提取，凝固后更硬，适合制作果冻。寒天热量低，口感爽脆，常用于甜品。明胶来自动物皮，效果接近吉利丁，但需冷藏保存。素食者可用魔芋粉或洋菜粉替代，凝固方式略有不同。家庭烘焙时，这些材料都能达到类似效果，但用量需调整。

替代品的区别

琼脂耐高温，夏天也不易融化，适合热食。寒天几乎零热量，适合减肥人士。明胶价格便宜，药店容易买到。魔芋粉需要长时间熬煮，才能完全凝固。洋菜粉凝固快，但放久会出水。吉利丁本身无色无味，不影响食物原味，替代品可能会轻微改变口感，使用前最好先小量测试。