榨菜的原材料是啥?

榨菜的原材料是茎瘤芥，也就是俗称的青菜头。这种蔬菜的茎部会膨大形成瘤状，质地脆嫩，特别适合腌制。榨菜的制作需要挑选新鲜饱满的青菜头，经过晾晒、盐腌、揉搓等工序。青菜头在四川、重庆一带广泛种植，当地气候和土壤条件最适合它的生长。每年冬季是青菜头的收获季节，也是榨菜生产的旺季。

榨菜的加工过程

青菜头收割后要先削皮切块，然后放在阳光下晾晒脱水。晾晒后的菜块要加入大量食盐反复揉搓，让盐分充分渗透。接着装入坛中密封发酵，这个过程需要几个月时间。发酵好的榨菜色泽黄亮，咸香爽脆。现代榨菜还会添加辣椒、花椒等调料，风味更加丰富。一坛榨菜能保存很长时间，是很好的下饭小菜。