酱香型酒有点苦?

酱香型酒带点苦味是正常现象，因为酿造过程中高粱、小麦等原料发酵会产生微量苦味物质。传统坤沙工艺下，八轮次取酒的第三、四轮次酒苦味最明显，但经过窖藏和勾调后苦味会变柔和。一些老酒客反而认为微苦能增加酒的层次感，就像咖啡的苦回甘一样自然。

苦味的来源

酱香酒的苦味来自高温制曲时曲霉产生的生物碱，以及发酵过程中产生的醛类化合物。新酒苦味较重，存放三年后苦味物质会挥发大半。勾调时酒师会添加甜味老酒中和苦味，但完全去除反而会失去酱香特色。适量苦味能提升酒的醇厚度，就像巧克力需要微苦才够香醇。