大闸蟹的黄散的是没熟吗?

大闸蟹的黄散开不一定代表没熟。蟹黄凝固状态受多种因素影响，比如蟹的品种、新鲜程度和蒸制时间。刚蒸好的蟹黄可能呈半固态，放凉后会自然散开。如果蟹肉变白且变硬，说明已经熟透。蟹黄散开也可能是蟹本身较老，或者存放时间较长。判断是否熟透主要看蟹肉状态，而非蟹黄形态。

蟹黄散开的其他原因

大闸蟹的蟹黄散开还与烹饪方式有关。大火快蒸的蟹黄更易凝固，小火慢蒸可能导致蟹黄变稀。冷冻过的蟹蟹黄也容易散开。挑选时，蟹黄饱满的蟹蒸后更不易散。如果蟹黄完全变成液体且有异味，可能是变质。正常情况下，散开的蟹黄只要肉质熟透，仍可安全食用。