柿子里黑色颗粒是什么?

柿子里黑色颗粒是柿子中的涩味物质，主要成分是单宁酸。这些颗粒在未成熟的柿子中含量较高，吃起来会有涩涩的感觉。完全成熟的柿子经过阳光照射或脱涩处理后，单宁酸会减少，黑色颗粒也会变少或消失。柿子放软后，黑色颗粒会逐渐分解，口感变得更甜。

黑色颗粒的形成原因

黑色颗粒是柿子在生长过程中自然形成的。柿子含有大量可溶性单宁，遇空气后会氧化成黑色物质。低温或长时间存放也会加速这个过程。有些品种的柿子天生颗粒较多，比如脆柿。吃柿子时如果觉得颗粒多，可以多放几天再吃，或者选择软柿子。