佛跳墙是酸味还是甜味?

佛跳墙是咸鲜味为主，略带微甜，没有明显酸味。这道菜由鲍鱼、海参、花胶等食材慢炖而成，汤汁浓郁醇厚。糖和绍兴黄酒提鲜增香，但不会突出甜味。酸味来自少量醋或柠檬汁，用于平衡油腻感。传统做法中，酸味只是点缀，整体以咸鲜为主。

佛跳墙的风味特点

佛跳墙的甜味来自火腿、瑶柱等天然食材的鲜甜，额外添加的糖很少。酸味在汤汁中若隐若现，不会盖过主味。这道菜讲究五味调和，酸味只是其中一味。不同餐馆的配方略有差异，有的会多放些糖，有的会加醋提味，但咸鲜始终是基调。