水的ph值7.5适合酿酒吗?

水的ph值7.5属于弱碱性，对酿酒有一定影响。多数酿酒酵母在ph值4到6之间活性最强，7.5会抑制发酵速度，导致酒精度偏低。某些果酒如苹果酒或梨酒可尝试使用，但啤酒或葡萄酒不建议。酿酒前可用酸性物质调节ph值，或选择天然酸性水源。水质硬度、矿物质含量也会影响风味，需综合考量。

水质对酒的影响

ph值7.5的水会改变酒的风味结构，口感可能偏淡或带涩味。酿酒时需添加柠檬酸或酒石酸来平衡酸碱度。不同酒类对水质要求差异大，比如清酒需要软水，威士忌则偏好硬水。自来水中的氯气也会干扰发酵，建议提前晾晒或过滤。水质稳定才能保证酒的品质，建议提前检测水源成分。