甜米酒发酵温度多少合适呢?

甜米酒发酵最合适的温度是30到35摄氏度。这个温度能让酵母菌活跃工作，让米酒快速发酵。温度太高会杀死酵母，温度太低发酵会变慢。夏天可以直接放在室温下，冬天可以用棉被包裹保温。发酵时每天可以搅拌一次，帮助散热和均匀发酵。一般3天左右就能闻到酒香，看到米酒分层。

发酵注意事项

发酵容器要干净无油，否则容易失败。糯米要蒸得软烂，冷却到30度以下再拌酒曲。酒曲用量按说明书添加，太多会发苦，太少发酵不充分。发酵期间不要频繁打开盖子，防止杂菌进入。完成后的甜米酒可以放冰箱冷藏，能保存一周左右。如果出现酸味或霉点，说明发酵失败不能食用。