臭鳜鱼是什么地方的特色菜?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的特色菜，属于徽菜系。这道菜用新鲜鳜鱼腌制发酵，闻起来臭，吃起来香。鱼肉紧实有嚼劲，汤汁浓郁微辣，配上豆腐和笋片特别下饭。当地渔民发明了这种保存鱼肉的方法，后来成为招牌菜。现在臭鳜鱼在安徽各地的餐馆都能吃到，还成了游客必尝的美食。

臭鳜鱼的制作

臭鳜鱼制作需要6到8天的发酵时间。鱼要洗净后用盐腌制，再放在通风处自然发酵。烹饪时先煎至金黄，加葱姜蒜和辣椒爆炒，再倒入酱油和黄酒焖煮。每道菜用两条一斤重的鳜鱼最合适，肉质嫩又不散。老厨师说发酵时温度不能超过20度，否则会变酸。吃的时候配上一碗白米饭，味道绝了。