莜麦出粉率是多少?

莜麦的出粉率一般在七成到八成之间。具体出粉率受品种、加工方式和研磨精细度影响。完整颗粒的莜麦出粉率较高，破碎的颗粒会降低出粉量。传统石磨加工的出粉率比现代机械略低，但保留了更多营养成分。莜麦麸皮占比约两到三成，这部分不包含在面粉中。

莜麦加工特点

莜麦加工前需要清理杂质和石子，确保面粉纯净。研磨时温度控制很重要，高温会导致营养流失。莜麦粉容易氧化，需密封保存。手工筛选的莜麦粉比机器筛选的杂质更少。一斤莜麦大约能磨出七两到八两面粉，具体看研磨程度。