自助餐翻台是什么意思?

自助餐翻台指餐厅在客人用餐结束后，快速清理餐桌并重新布置，迎接下一批顾客。翻台速度影响餐厅收益，高峰时段每张桌子可能一天周转5到8次。服务员会在客人离开后立即收拾碗碟、更换桌布，确保新客人能快速入座。有些餐厅还会通过限时用餐或分批入场来提高翻台率。

自助餐翻台的影响

翻台率过高可能导致服务质量下降，比如菜品补充不及时或环境嘈杂。顾客如果用餐时间过长，会影响整体翻台效率。餐厅会通过优化动线设计，比如增加取餐口或分开用餐区，来减少翻台时间。翻台率低则意味着餐厅收益减少，需要平衡顾客体验和运营效率。