肉制品加工原料验收需要检测微生物吗?

肉制品加工原料验收必须检测微生物。原料肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌，直接影响食品安全。检测项目包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。新鲜原料的微生物指标需符合国家标准，超标原料会被拒收。加工厂会定期抽样检测，确保原料安全。环境温度也会影响微生物繁殖，运输过程需全程冷链控制。

微生物检测的重要性

微生物检测是肉制品加工的第一道防线。原料中的细菌会在加工过程中繁殖，导致产品腐败。检测能及时发现污染源，比如屠宰工具或运输车辆。加工厂会记录每次检测结果，建立原料追溯系统。高温杀菌后仍需检测，确保灭菌效果。微生物超标的产品可能引发食源性疾病，危害消费者健康。