大闸蟹前爪两个黑色的东西是什么?

大闸蟹前爪上的两个黑色东西是蟹鳃，位于蟹爪的基部，像两个小扇子。蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，负责在水里吸收氧气。活蟹的鳃是灰白色，煮熟后会变成黑色。有些蟹鳃里可能残留泥沙，清洗时需要特别注意。挑选大闸蟹时，可以观察蟹鳃颜色，越干净说明蟹越新鲜。

蟹鳃的作用

蟹鳃就像鱼的鳃，帮助螃蟹在水里呼吸。每只螃蟹有对鳃，藏在甲壳下方。鳃丝布满毛细血管，水流过时就能交换气体。如果蟹鳃发黑发臭，说明蟹已经不新鲜了。蒸蟹时高温会让鳃变硬变黑，但可以放心食用，不影响味道。吃蟹时最好去掉蟹鳃，避免影响口感。